咖啡滤杯是手冲咖啡的关键工具之一，主要功用就是让水通过、留下咖啡粉的一个辅助器具，选择合适的滤杯对于提升咖啡风味非常重要，不论是滤杯的尺寸、材质、形状、出水孔、还是滤杯的肋骨等等，都与最后冲出的咖啡品质息息相关，无论是刚入门的手冲爱好者，还是已经有一定经验的咖啡玩家，了解不同滤杯的特性和适用场合都有助于创造更好的咖啡体验。滤杯形状通常分为扇形、锥形及波浪滤杯三种。搭配不同的形状，下方出水孔的孔径也会有所不同，并进而影响萃取咖啡的流速。

常见滤杯类型

• 锥形滤杯（V60）：是手冲咖啡中最受欢迎的滤杯之一，特别适合追求明亮、清爽风味的爱好者。底部会有一个开口，口径偏大。因此锥形滤杯的流速较快，需要特别当心筑咖啡壁时的注水手法。它具有螺旋状肋骨设计及大孔出水口，让水流通过时更加顺畅，因此萃取效果十分多样化。
  

  

  • 优点：适合进阶使用者，风味层次丰富，能更好地掌控咖啡的风味。
  • 缺点：需要较高的注水技巧，对新手来说可能较难掌控水流。
  • 建议对象：进阶咖啡爱好者，喜欢尝试不同注水技术以改变风味的人。
• 平底滤杯（Kalita 155/185）：收尾是一个细长的底，出水孔又分为单孔、双孔与多孔（常为三孔），由于其三孔出水设计，流速更加稳定，可以确保均匀的萃取效果，特别适合新手或希望风味更加稳定的咖啡玩家。
  

  

  • 优点：操作简单，风味集中，能减少注水不稳定带来的影响。
  • 缺点：风味变化较少，无法达到像 V60 滤杯那样的多样性。
  • 建议对象：新手入门或喜爱均衡风味的咖啡爱好者。
• 梯形滤杯（Kalita 101/102）：有一个上宽下窄的外形，底部通常有一至三个出水孔，能够延长水流通过咖啡粉的时间，适合中深烘焙的咖啡豆，能够带出厚实且丰富的口感。
  

  

  • 优点：适合萃取浓郁且厚实的咖啡风味。
  • 缺点：流速相对较慢，对注水技巧要求较高。
  • 建议对象：中深烘焙爱好者，适合有一定经验的手冲咖啡玩家。

咖啡滤杯的肋骨

为什么滤杯也会有肋骨呢？

肋骨指的是滤杯上突起的纹路，这些纹路保留适度的空隙，让滤纸不会完全贴合滤杯，创造出水流的路径。不同的设计会影响水流的扰动方式以及流速，依照滤杯肋柱形式的不同可分为：

• 短肋柱
• 螺旋状长肋柱
• 直线肋柱、无肋柱

肋柱长短、凸起幅度、数量都会造就不同的咖啡风味。

对手冲咖啡来说，流速是相当关键的变因，因为流速会影响萃取的时间，而造成不同的口感。可以从肋骨来做第一个区分点，有些滤杯的肋柱只有一半，或什至没有，如此流速就会较缓慢，冲泡出来的咖啡较为浓厚；反之，则会较清爽甘甜。

滤杯的材质

与挑选锅具一样，材质最主要会影响保温，而能否维持住一定的温度对咖啡的风味也会造成影响。

不同材质的滤杯有不同的适合冲泡温度；一般常见的滤杯有陶瓷、玻璃与塑胶材质，也有免滤纸的金属不锈钢材质滤杯；其中树脂滤杯的升温、及维持萃取温度的效率最佳，冲泡出来的咖啡甜度更高。此外，不同材质在价位上也有些许的落差，可依个人需求来做选择。

• 陶瓷滤杯：保温效果较好，温度不易变动，但价格较高。冲泡出来的咖啡口感较明亮、有水果、花香风味。
• 树脂滤杯：透明可看到咖啡萃滤过程，重量较轻，保温效果佳。冲泡出来的咖啡口感较柔和、有蔗糖风味。
• 金属滤杯：拥有自己的滤网，可免用滤纸；能保留咖啡油脂，风味较有层次、口感厚实。但咖啡粉容易一起冲入咖啡内，也较不易清洗。
• 玻璃滤杯：透明可看到咖啡萃滤过程，流速较快，散热也较快；冲泡出来的咖啡口感较甘甜、均衡。
• 矽胶滤杯：材质最轻盈，适合携带出门。