冷萃咖啡英文 Cold Brew Coffee，也叫冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡，是将研磨好的咖啡粉直接放入常温水中，通过浸泡萃取12小时以上，再过滤出来的咖啡液。也有的会用冰水混合液来浸泡咖啡粉，然后时间甚至延长到48个小时。 这样制作出来的咖啡由于未经过高温，原本造成咖啡口感“涩”的丹宁基本不会溶解，酸度较低，所以口感会比较柔和顺滑。

冷萃咖啡，英文是 Cold Brew Coffee，又称为冰酿咖啡、冷泡咖啡，有别于一般以高温热水冲煮咖啡，冷萃咖啡是将咖啡磨粉后，像是冷泡茶包一样置于饮用水中，再放入冰箱中冷藏 8 ~ 12 小时以上，由低温长时间的浸润来萃取咖啡液。冷萃的方式，能大幅降低咖啡的苦味以及酸涩味，喝起来较为甘甜顺口。不过虽然冷萃咖啡尝起来比较滑顺，但由于长时间的萃取，咖啡因的浓度相较一般的冲煮咖啡是更高的。

冷萃咖啡的浸泡时间决定风味，因此浓淡风味可以依照自己偏好决定，只需要冷水或常温水即可零失误冲泡，不需要任何技法都能上手。

• 咖啡因含量：影响咖啡因含量的主要因素为萃取时间、研磨粗细度、温度等，由于咖啡因含量的多寡受到许多因素影响，因此无法直接论定。
• 咖啡粉比例 ：冷萃咖啡的比例建议使用 1:18 水粉比浸泡，如一包冷萃咖啡包11g，建议使用 200 毫升的水浸泡，属于最佳风味，也可依照个人喜好浓淡风味调整水量。

如何制作一杯冷萃咖啡

制作步骤

• 磨咖啡豆：将咖啡豆磨成中细度的咖啡粉。
• 置入滤袋：将咖啡粉放入滤袋中。
• 加入适当空瓶：将滤袋放入空瓶中。
• 加水：慢慢加入冷水，直到滤袋完全浸泡在水中。
• 放置：放置在冰箱中，让咖啡与水慢慢混合。
• 取出：将瓶中的滤袋取出，即可饮用。

冷萃咖啡秘诀

• 咖啡粉研磨得越细，咖啡的各种成份就会释放越多而有不同的韵味
• 若是要加入牛奶做成拿铁，则粉水比例可以调整至 1:7
• 冷萃时间越长，风味层次会越丰富，建议可以冷萃 12 ~ 24 小时，找出自己最喜欢的风味口感
• 可以另外购买凤梨干或制作柠檬水碎冰，加入冷萃咖啡之中，提升酸甜的果香风味
• 冷萃咖啡加入气泡水或雪碧等气泡饮料，也可以增添口感层次

冷萃咖啡、冰滴咖啡、冰咖啡的区别

冰咖啡是一个非常广泛的统称，任何咖啡只要在饮用时是低温状态，都可称作冰咖啡，因此冷萃咖啡及冰滴咖啡也都可被称作是冰咖啡。

一般最常说到的冰咖啡，大部分是指称冲煮后加入冰块的美式咖啡。

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）是让摄氏 5 度以下的冰水与冰块慢慢融化滴漏，让融化后的冰水滴流经咖啡粉来完成萃取，较为费时通常需要2 ~ 8 小时的萃取时间，因此在价格上也会比较高。冰滴咖啡同样能减少咖啡的苦味与酸涩味，以及长时间萃取下而有较高的咖啡因浓度。许多咖啡爱好者认为，相较于冷萃咖啡，冰滴咖啡可以保留更多较为细腻的咖啡香气，然而在制作上也需要冰滴萃取专用的器具。

冷萃咖啡器具、咖啡豆推荐

随着越多人喜爱冷萃咖啡，现在市面上也出现许多专门制作冷萃咖啡的咖啡壶，或是有许多咖啡机也有制作冷萃咖啡的功能。此外，也有已经装入滤袋中的冷萃咖啡包，或是专门为了冷萃所研配的咖啡豆，这些商品都让我们能够更加轻松简单的制作、品尝冷萃咖啡的美味。

• 冷萃咖啡壶：一般用传统工具制作冷萃咖啡，比较麻烦的一个部分便是需要事前将咖啡粉装入滤袋，或是饮用前使用滤纸进行过滤，除了步骤执行本身的时间以外，这些耗材也需要额外购买补充。而冷萃咖啡壶便可以解决这个问题，直接以高密度的不锈钢滤网来完成咖啡粉的过滤，而且还可以不断重复使用，大幅提升了自制冷萃咖啡的便利性，非常推介给喜爱冷萃咖啡的人！
• 冷萃咖啡便利包：冷萃咖啡便利包帮大家省去了研磨咖啡豆以及将咖啡粉装入滤袋的步骤，只需要直接取出咖啡包置入水壶中再注入饮用水冷藏，就可以在12 个小时后品尝到香醇的冷萃咖啡了！
• 冷萃咖啡豆：一般冷萃咖啡比较多人推介的烘焙程度是中焙，由于冷萃咖啡的制作过程可以提升柑橘香、果香的层次，还能够减少中、浅焙较为明显的酸度，因此中焙果香咖啡豆是普遍较常用以制作冷萃咖啡的选择。