相传在公元9世纪，埃塞俄比亚的牧羊人卡尔迪发现他的羊群在食用某种红色浆果后变得异常兴奋。他将这个发现告诉了一位修道士，修道士将这种浆果煮成饮料，发现可以让人保持清醒，于是咖啡就这样诞生了。

罗布斯塔豆因绿原酸含量较高，通常比阿拉比卡豆更苦、更强烈。这就像不同的出身与环境，赋予了人们不同的起点与挑战。

在这里将逐步了解手冲咖啡的艺术。从选择合适的咖啡豆到掌握技术，你将学习在舒适的家中冲煮一杯完美咖啡所需的一切。

现在，喝咖啡已经是不可或缺的享受，越来越多人选择自己在家里冲咖啡，不只为兴趣，也为了更好的咖啡品质。如果你已经，或者正打算要这么做，那么第一件你必须要知道的事情就是：好咖啡，来自高品质的咖啡豆。 这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼，用再怎样华丽的方式料理，也一定不怎么好吃，但一条新鲜的鱼，加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样，品质不好的咖啡豆，再好的冲泡技巧或器具也救不回来，注定只能煮出不好喝的咖啡。

成熟的咖啡果和樱桃非常相似，因此也叫樱桃咖啡果。在介绍咖啡果到咖啡豆的处理过程前，有必要来认识下咖啡果的结构。 咖啡果一共有5层，从外到里分别为：外皮、果肉、内果皮（羊皮纸）、银皮、种子（咖啡豆）。 外皮和果肉是最外层包裹着浆果的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。

喝咖啡久了的人，可能大多都会有一个疑问：为什么咖啡要烘焙后才用于制作饮用？不可以像花生一样生吃吗？也许有些人认为的咖啡豆是下图这样的，其实这是咖啡果实。 当它的水分含量被处理到只剩12%左右时，也就是我们常说的咖啡生豆，是可以用于存储、烘焙的。事实上，咖啡生豆是硬邦邦的，如果一定要生吃，首先要做好崩坏大牙的准备。其次咖啡生豆本身只有如生黄豆类的“生味”，并没有其它太特殊的咖啡香气，入口也是一股生味，并不好吃。

由于保山地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这里的海拔和气候最宜种植咖啡。潞江、蒲缥是云南省最早商品化种植咖啡的地区，特别是潞江坝得天独厚的温差（早晚变化大），日照充足，加上优良的土壤条件、良好的种植技术，使保山咖啡形成了独特的品味：浓而不苦、香而不烈、略带果酸。

那什么才是最好的咖啡豆呢？当然最适合自己的才是最好的，但这句看起来就像废话。没喝过足够多的咖啡，没试过足够多的的品种，怎么知道哪款合适？喝了很久的品项就一定是最适合的吗？看着风味描述的词语都挺喜欢就一定口味也适合吗？ 空气是咖啡的敌人，当咖啡被磨成粉时就开始氧化，代表味道会消散的更快。你沖泡咖啡时距离磨豆子的时间越近，基本上就是越新鲜、越香的咖啡。