你知道拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、摩卡（Mocha）这三种咖啡的差别在哪里吗？打开咖啡馆的Menu，或者站在点餐吧台前的时候，你是否曾经有过这样的疑问，却不敢问出口，只好随便点了一种，或是永远只点同一种呢？其实你并不孤单，这问题听起来愚蠢，却是很多人埋藏心底已久的大问号。以下我们就要一起来看看，究竟这三种咖啡有什么不同。

现在，喝咖啡已经是不可或缺的享受，越来越多人选择自己在家里冲咖啡，不只为兴趣，也为了更好的咖啡品质。如果你已经，或者正打算要这么做，那么第一件你必须要知道的事情就是：好咖啡，来自高品质的咖啡豆。 这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼，用再怎样华丽的方式料理，也一定不怎么好吃，但一条新鲜的鱼，加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样，品质不好的咖啡豆，再好的冲泡技巧或器具也救不回来，注定只能煮出不好喝的咖啡。

成熟的咖啡果和樱桃非常相似，因此也叫樱桃咖啡果。在介绍咖啡果到咖啡豆的处理过程前，有必要来认识下咖啡果的结构。 咖啡果一共有5层，从外到里分别为：外皮、果肉、内果皮（羊皮纸）、银皮、种子（咖啡豆）。 外皮和果肉是最外层包裹着浆果的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。

萨尔瓦多共和国位于中美洲北部的沿海，在上个世纪70年代，该国曾经以每年数百万袋咖啡产量位列当时的世界第四大咖啡生产国。即使到了1990年代，萨尔瓦多咖啡年产量依然保持在240万袋左右。但由于各种原因，截止目前，萨尔瓦多的咖啡年产量却不足90万袋。 政府的腐败，咖啡期货价格的不利波动以及叶锈病的侵害似乎成了该国咖啡产业的快速衰败的根源。

经过了我们的加工处理环节之后，这些咖啡带壳豆将被送到脱壳场进行脱壳，成为烘焙师手中的咖啡生豆，经过烘焙后就是我们在咖啡店中看到的小黑豆豆，经过我们的咖啡师的完美展现，就是我们手中的“小黑水”啦!

喝咖啡久了的人，可能大多都会有一个疑问：为什么咖啡要烘焙后才用于制作饮用？不可以像花生一样生吃吗？也许有些人认为的咖啡豆是下图这样的，其实这是咖啡果实。 当它的水分含量被处理到只剩12%左右时，也就是我们常说的咖啡生豆，是可以用于存储、烘焙的。事实上，咖啡生豆是硬邦邦的，如果一定要生吃，首先要做好崩坏大牙的准备。其次咖啡生豆本身只有如生黄豆类的“生味”，并没有其它太特殊的咖啡香气，入口也是一股生味，并不好吃。

好的处理方式，可以将咖啡丰富的风味引导出来。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒，处理法对生豆而言也类似，不同的处理法会产生不同的特色风味。 日晒法（Dry process/Natural method）是最古老，最原始的咖啡豆加工方法。一千多年前，阿拉伯人以这种方式加工咖啡。它是将收获的咖啡樱桃直接放在露台上并直接暴露在阳光下（大约需要27-30天），水分仅占60％到12％

市场上有各种产地，各种烘焙程度的咖啡豆。咖啡豆经过烘焙，能产生数百种风味物质，这是咖啡让不少人着迷的原因。 一般来说烘焙程度越深，苦味越浓，烘焙程度越浅，酸味越重。 烘焙最难之处，在于停手的最佳时间点，若没有最佳时间点停止烘焙，则必定会影响到咖啡豆的风味。